Vegetarische Gerichte: 16 Ideen für jeden Tag
Vegetarische Gerichte kommen ohne Fleisch und Fisch aus. Eier, Milch und Käse gehören dazu, bei veganen Gerichten fallen auch sie weg. Die 16 Ideen sind nach der Zutat sortiert, die das Gericht trägt. So kannst du von dem ausgehen, was gerade im Vorrat ist.
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16 vegetarische Gerichte, sortiert nach Hauptzutat, dazu ein Baukasten für eigene Kombinationen.
Summary
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Vegetarische Gerichte mit Hülsenfrüchten
Linsen, Bohnen und Kichererbsen kannst du getrocknet kaufen oder vorgegart aus der Dose oder dem Glas nehmen.
Linsen-Bolognese: Rote Linsen kochen mit Zwiebeln und Karotte in der Tomatensauce mit und übernehmen den Platz des Hackfleischs. Dazu Spaghetti oder Penne.
Chili sin Carne: Kidneybohnen, schwarze Bohnen und Mais in einer Sauce aus Tomaten, Paprika und Chili. Mit Reis oder Brot servieren.
Kichererbsen-Curry: Kichererbsen und Spinat in Tomaten und Kokosmilch, gewürzt mit Currypulver, Ingwer und Knoblauch. Dazu Basmatireis.
Linsen-Dal: Rote Linsen mit Zwiebeln, Kurkuma und Kreuzkümmel kochen, bis sie zerfallen. Dazu Reis oder Fladenbrot.
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Vegetarische Gerichte mit Ei und Käse
5. Shakshuka: Eier in einer Sauce aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln stocken
lassen und mit Brot direkt aus der Pfanne essen.
6. Kartoffel-Frittata: Gekochte Kartoffelwürfel, Zwiebeln und Paprika in die
Pfanne geben, verquirlte Eier darübergießen und stocken lassen.
In Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.
7. Käsespätzle: Spätzle abwechselnd mit geriebenem Käse in eine Form
schichten, im Ofen überbacken und mit Röstzwiebeln bestreuen.
8. Gemüse-Lasagne: Lasagneplatten, Tomatensauce mit Zucchini, Paprika
und Aubergine, dazu Béchamelsauce und Käse zum Überbacken.
Beim Käse lohnt ein Blick auf die Packung. Lab stammt klassischerweise aus dem Kälbermagen. Käse, dem außer Milchbestandteilen, Enzymen, Kulturen und Salz nichts zugesetzt wurde, darf ohne Zutatenliste verkauft werden. Welches Lab drinsteckt, siehst du dann nicht. Ein Vegetarisch-Label wie das V-Label zeigt laut Lebensmittelklarheit, dass mikrobielles Lab verwendet wurde.
Vegetarische Gerichte mit Tofu und Tempeh
9. Tofu-Gemüse-Pfanne: Festen Tofu würfeln und rundum anbraten, dann
Brokkoli, Paprika und Sojasauce dazugeben. Dazu Reis oder Mie-Nudeln.
10. Rührtofu: Tofu mit der Gabel zerdrücken und mit Zwiebeln, Spinat und
etwas Kurkuma in der Pfanne braten. Passt morgens aufs Brot und abends
neben Bratkartoffeln.
11. Tempeh-Bowl: Gebratene Tempeh-Scheiben auf Reis, dazu Edamame,
Gurke, geraspelte Karotte und eine Sauce aus Erdnussmus und Sojasauce.
12. Tofu-Gyros: Tofu in dünne Streifen schneiden, mit Gyros-Gewürz knusprig
braten und mit Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln in Pita füllen.
Vegetarische Gerichte mit Pasta, Reis und Kartoffeln
13. Ofengemüse-Pasta mit Feta: Zucchini, Paprika, rote Zwiebeln und
Kirschtomaten im Ofen rösten, Feta darüberbröseln und alles unter Penne heben.
14. Pilzrisotto: Risottoreis mit Zwiebeln anschwitzen, nach und nach
Gemüsebrühe angießen und am Ende gebratene Champignons und
Käse unterrühren.
15. Ofenkartoffeln mit Kräuterquark: Kartoffeln halbieren, im Ofen backen und
mit Quark, Schnittlauch und Petersilie servieren.
16. Gebratener Reis mit Ei: Gekochten Reis vom Vortag mit Ei, Erbsen, Karotte
und Frühlingszwiebeln in der Pfanne braten und mit Sojasauce abschmecken.
Baukasten: Vegetarische Gerichte selbst kombinieren
Die meisten Ideen oben bestehen aus vier Teilen: einer Basis, einer Hauptzutat, Gemüse und einer Sauce oder Würze. Nimm aus jeder Spalte etwas und tausch einzelne Teile aus, etwa Kichererbsen gegen Linsen oder Reis gegen Couscous.
Woher das Eiweiß in vegetarischen Gerichten kommt
In den Gerichten oben stammt das Eiweiß vor allem aus Hülsenfrüchten, Eiern, Käse, Quark, Tofu und Tempeh. Hülsenfrüchte enthalten laut Verbraucherzentrale viel Eiweiß, aber nicht alle Eiweißbausteine, die der Körper braucht. Vor allem die Aminosäure Methionin ist eher knapp. Getreide wie Reis, Dinkel oder Hirse liefert genau die Aminosäuren, die in Hülsenfrüchten eher fehlen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) nennt Eiweiß aus Hülsenfrüchten, kombiniert mit Getreide oder Kartoffeln, als Alternative zu Eiweiß aus Fleisch oder Eiern. Als Beispiele nennt sie Erbseneintopf mit Vollkornbrot und Linsengemüse mit Kartoffeln. Die DGE empfiehlt mindestens eine Portion Hülsenfrüchte pro Woche. Eine Portion sind etwa 70 g getrocknete oder 125 g gegarte Hülsenfrüchte.
Vegetarische Fertiggerichte von prepmymeal
An Tagen ohne Zeit oder Lust zum Kochen kannst du auf vegetarische und vegane Gerichte von PrepMyMeal zurückgreifen, zum Beispiel:
Gemüse-Lasagne mit einer Bolognese aus Sojabohnen, roten Linsen, Kürbis und Kichererbsen
Veganes Kürbis-Curry mit Süßkartoffel, Beluga-Linsen, Kokosmilch und Basmatireis
Veganes Biryani mit Reis, Kichererbsen, Cashewnüssen und Kokosmilch
Kokos-Curry mit Linsen und Gemüse mit Bohnenpüree, gegrillter Zucchini und Kichererbsen
Die Gerichte lagerst du im Tiefkühlfach, laut Produktangabe bis zu sechs Monate. In Mikrowelle oder Pfanne sind sie in 7 bis 8 Minuten warm, im Ofen in 20 Minuten.
Schluss mit Stress, Kochen und Kompromissen
prepmymeal liefert dir praktisch vorgekochte Gerichte direkt nach Hause, sorgfältig portioniert und mit klaren Nährwertangaben pro Portion.
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Questions and answers.
Vegetarische Gerichte enthalten kein Fleisch und keinen Fisch, dürfen aber Eier, Milch und Käse enthalten. Vegane Gerichte kommen ganz ohne tierische Zutaten aus.
Die DGE empfiehlt mindestens eine Portion pro Woche. Das sind etwa 70 g getrocknete oder 125 g gegarte Hülsenfrüchte, auch aus der Dose oder dem Glas.
Nicht unbedingt. Lab stammt klassischerweise aus dem Kälbermagen, und bei Käse ohne weitere Zutaten muss keine Zutatenliste auf der Packung stehen. Ein Vegetarisch-Label wie das V-Label zeigt laut Lebensmittelklarheit, dass mikrobielles Lab verwendet wurde.
Quellen: DGE – Hülsenfrüchte und Nüsse · Verbraucherzentrale – Linsen, Bohnen, Erbsen (Stand 21.08.2026) · Lebensmittelklarheit – Zutaten von vegetarischem Käse (Stand 22.06.2023)
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